【兰州拉面】兰州拉面好吃吗

　　兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

　　这种说法看起来言之凿凿，其实疑点更大。牛肉拉面来自河南或其他中原地区的可能性颇为值得怀疑。首先，从加工方法看，可以大胆肯定，拉面的制作技艺从未在兰州地区中断过。从出土文物和有限的史料记载推测，兰州一带用抻拉方法做面条的历史应该很早。距离兰州100多km青海民和县的考古发现了4000年历史的拉面化石，说明距今4000年前的先民就有很成熟的面食加工技术。从这化石的制作看，甚至可据此认为牛肉拉面的形态多半是本土传承下来的。其次，从原料看，兰州周边自汉代以来就是物产丰饶的半农半牧区，牧业的地位和农业平分秋色，大量的牛羊养殖和食用习惯延续成为传统。此外，牛肉拉面对作为原料的肉、面、蓬灰等有着严格的要求，地域特点鲜明，外来的可能性不大。

　　兰州地方史志家邓明先生认为，兰州牛肉拉面的历史本来一清二白。进入20世纪90年代，随着互联网的逐步普及，网民的调侃，以及商业目的，兰州牛肉拉面的历史被人为搞乱了。